Con la llegada del invierno y el aumento en la elaboración y consumo de chacinados y embutidos caseros, el riesgo de transmisión de la triquinosis vuelve a ocupar un lugar central en la agenda sanitaria. En este contexto, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) reforzó las medidas de prevención, vigilancia y control tras la detección de nuevos casos en diferentes provincias argentinas.

Recientemente, Buenos Aires y Neuquén notificaron resultados positivos de Trichinella spp. en muestras de carne porcina analizadas mediante Digestión Artificial. Ante estas detecciones, el organismo intervino de inmediato en los establecimientos involucrados, realizando controles sanitarios y muestreos serológicos para identificar posibles animales infectados.

Por su parte, en San Luis se confirmó un brote en personas asociado al consumo de productos porcinos elaborados y comercializados en un establecimiento sin habilitación sanitaria. En tanto, las autoridades continúan investigando casos humanos registrados en Chubut y Santa Cruz para determinar el origen de la infección y aplicar las medidas de saneamiento correspondientes.

Desde el SENASA recuerdan que la triquinosis no puede detectarse a simple vista: los animales infectados no presentan síntomas y la carne contaminada no muestra cambios en su aspecto, olor o sabor. Por ello, recomiendan adquirir únicamente productos elaborados en establecimientos habilitados, evitar alimentos de origen desconocido y cocinar completamente la carne de cerdo.

Asimismo, en los casos de faena para autoconsumo o elaboración artesanal, resulta fundamental analizar muestras de carne mediante la técnica de Digestión Artificial, tanto en cerdos domésticos como en animales silvestres susceptibles.

Las acciones de prevención forman parte del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., que contempla tareas de vigilancia epidemiológica, fiscalización, capacitación e intervención rápida ante sospechas o confirmaciones de la enfermedad.

Desde el organismo sanitario destacan que la triquinosis es una enfermedad prevenible y que la adopción de buenas prácticas de producción, elaboración y consumo sigue siendo la principal herramienta para proteger la salud pública.

Acceder aquí a la Guía Rápida sobre Triquinosis del Senasa.